Ao mercarBeans de café, a miúdo vemos información sobre os envases como a variedade, o tamaño da moenda, o nivel de asado e, ás veces, descricións de sabor. É raro atopar algunha mención do tamaño das fabas, pero de feito, este é tamén un criterio importante para medir a calidade.
Sistema de clasificación de tamaño
Por que é tan importante o tamaño? Como afecta o sabor? ¿Unha faba máis grande significa sempre unha mellor calidade? Antes de afondar nestas preguntas, entendamos primeiro algúns conceptos básicos.
Durante o procesamento de grans de café, os produtores clasifican as fabas por tamaño a través dun proceso chamado "cribado".
O cribado usa tamaños de varias capas con diferentes tamaños de malla que oscilan entre 8,0 (3,2 polgadas) de 8,2 mm (3,2 mm) para diferenciar os tamaños dos feixóns.
Estes tamaños, do 20/64 ao 8/64, denomínanse "graos" e normalmente úsanse para avaliar a calidade dos grans de café.
Por que é importante o tamaño?
En xeral, canto maior sexa o grans de café, mellor será o sabor. Isto débese principalmente a que as fabas teñen un período de crecemento e maduración máis longo na árbore de café, o que permite o desenvolvemento de aromas e sabores máis ricos.
Entre as dúas especies principais de café, Arabica e Robusta, que representan o 97% da produción de café global, os feixóns máis grandes chámanse "Maragogipe", que oscilan entre os 19/64 e os 20/64 polgadas. Non obstante, hai excepcións, como as pequenas e concentradas feixóns de "Careberry", que se discutirán máis adiante.
Notas de tamaño diferentes e as súas características
As fabas que miden entre 18/64 e 17/64 polgadas clasifícanse industrialmente como fabas "grandes". Dependendo da orixe, poden ter nomes específicos como "supremo" (Colombia), "Superior" (América Central) ou "AA" (África e India). Se ves estes termos no envase, normalmente indica grans de café de alta calidade. Estas fabas maduran durante un período máis longo e, despois do procesamento adecuado, os seus sabores son bastante pronunciados.
A continuación móstranse as fabas "medias", que miden entre 15/64 e 16/64 polgadas, tamén coñecidas como "Excelso", "Segundas" ou "AB". Aínda que maduran durante un período lixeiramente máis curto, cun procesamento adecuado, poden alcanzar ou incluso superar a calidade global de fabas maiores.
As fabas que miden 14/64 polgadas chámanse feixóns "pequenos" (tamén chamados "UCQ", "Terceras" ou "C"). Normalmente considéranse feixóns de menor calidade, aínda que o seu sabor aínda é aceptable. Non obstante, esta regra non é absoluta. Por exemplo, en Etiopía, onde se producen predominantemente as fabas máis pequenas, cun procesamento adecuado, estes feixóns pequenos tamén poden producir sabores e aromas ricos.
As fabas menores de 14/64 polgadas chámanse feixóns "Shell" e adoitan usarse en mesturas de café baratas. Non obstante, hai unha excepción: os feixóns "Peaberry", aínda que pequenos, son moi considerados como feixóns premium.
Excepcións
Faba Maragogipe
Os grans de Maragogipe prodúcense principalmente en África e India, pero debido ao seu gran tamaño, son propensos a asar desigual, o que pode levar a un perfil de sabor desequilibrado. Polo tanto, non se consideran feixóns de alta calidade. Non obstante, este problema é específico para as variedades Arabica e Robusta.
Tamén hai dúas especies máis pequenas que representan o 3% da produción global: Liberica e Excelsa. Estas especies producen feixóns máis grandes, de tamaño similar ás fabas Maragogipe, pero porque as fabas son máis difíciles, son máis estables durante o asado e considéranse de alta calidade.
Beans de Peberry
Os feixóns de Peaberry oscilan entre os 8/64 e os 13/64 polgadas de tamaño. Aínda que de pequeno volume, a miúdo son considerados como o "café especializado" máis saboroso e aromático, ás veces denominado "esencia do café".
Factores que afectan o tamaño do grans de café
O tamaño dos grans de café está determinado principalmente pola variedade, pero os factores ambientais como o clima e a altitude tamén xogan un papel importante.
Se o solo, o clima e a altitude non son ideais, os grans da mesma variedade poden ter a metade do tamaño medio, o que adoita producir unha calidade máis baixa.
Ademais, incluso nas mesmas condicións, a taxa de maduración da froita na mesma árbore de café pode variar. Como resultado, unha única colleita pode incluír feixóns de diferentes tamaños.
Conclusión
Despois de ler este artigo, moitas persoas poderían comezar a prestar atención ao tamaño dos grans de café á hora de seleccionar feixóns para os seusmáquina de café totalmente automática. Isto é bo porque agora entendes a importancia do tamaño do feixón no sabor.
Dito isto, moitosmáquina de caféOs propietarios tamén mesturan feixóns de diferentes tamaños, axustando habilmente as variedades, asado e métodos de cervexa para crear sabores impresionantes.
Tempo de publicación: FEB-21-2025
